Comment blanchir et congeler les asperges

Pouvons-nous congeler les asperges? Bien sûr! Et c’est le moment parfait pour le faire.

Mais avant…. Si vous planifiez congeler vos asperges, vous devez les blanchir.

Pourquoi est-il important de blanchir les asperges? Le blanchiment arrête les actions enzymatiques qui peuvent entraîner une perte de saveur, de couleur et de texture. En plus, cette action nettoie la surface de toute saleté et bactérie, éclaircit la couleur et aide à retarder la perte de vitamines. Aussi cela permet de rendre l’asperge plus tendre et facile à emballer.

Comment blanchir les asperges? La façon la plus facile de blanchir les asperges est de les cuire dans l’eau bouillante. Voici les directives :

  1. Venez à la ferme chercher des asperges fraîches. Nous sommes au 1531 rang St-Albert à Saint-Thomas.
  2. Faites bouillir l’eau et ajoutez ensuite une cuillère de sel dans l’eau.
  3. Prenez un grand saladier et remplissez avec de l’eau froide et des glaçons.
  4. Plongez délicatement les asperges dans l’eau bouillante et faites cuire selon la grosseur de tige que vous avez achetée.
  5. Temps de blanchiment :
    – Petite tige : 2 minutes
    – Moyenne tige : 3 minutes
    – Grande tige : 4 minutes
  6. Enlevez les asperges de l’eau bouillante et trempez-les dans de l’eau glacée.
  7. Égouttez les asperges et placez sur du papier essuie-tout afin qu’il absorbe l’eau.

Note : Vous pouvez congeler les tiges complètes ou les couper en morceaux avant de les faire bouillir.

Congeler les asperges blanchies

Après avoir blanchi et bien égoutté les asperges :

  1. Placez les tiges d’asperges dans des sacs ou des contenants de congélation.
  2. Étiquetez avec la date et congelez immédiatement.

Astuce : Si vous ne voulez pas que les tiges collent ensemble ajoutez une étape : Placez les asperges blanchies sur une plaque de pâtisserie et congelez pendant 90 minutes, puis transférez dans des sacs ou des contenants de congélation.

 

Source :  http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html