Comment préparer des asperges marinées style pickles

Envie de prolonger la saison des asperges? Voici une recette pour préparer des asperges marinées style pickles. Puisque les asperges ne sont pas blanchies avant de les mariner, elles garderont leur croquant.

Pour cette recette nous calculons 30 tiges d’asperges fraîches par pot Mason. Bien sûr, cela dépendra de votre pot et de la grosseur des tiges que vous avez choisies. Vous pouvez multiplier ou diviser la recette selon la quantité de pots que vous voulez préparer.  

Les pots à ouverture large conviennent mieux pour cette recette.

Ingrédients :

  • 60 tiges d’asperges fraîches
  • 3 tasse d’eau
  • 4 tasses de vinaigre blanc
  • 1 tasse de sucre
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à table de sel à marinades
  • 1 cuillère à thé de graines de céleri
  • 6 cuillères à thé de graines de moutarde
  • 6 cuillères à thé d’aneth

Préparation :

  1. Lavez et stérilisez les pots soigneusement.
  2. Mettez l’ail, les graines de moutarde et l’aneth au fond de chaque pot.
  3. Rincez les asperges dans l’eau froide. Coupez les extrémités afin que les têtes entrent bien dans les pots et placez les asperges verticalement.   
  4. Placer les couvercles dans une casserole d’eau à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient prêts à sceller les pots.
  5. Dans une grande casserole verser l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les graines de céleri. Porter à ébullition en remuant de temps en temps.
  6. Versez le liquide bouillant sur les asperges jusqu’à ce que les pointes d’asperges soient complètement recouvertes.
  7. Mettez les couvercles et vissez.
  8. Placez les pots dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
  9. Retirez délicatement les pots chauds et placez-les sur un linge dans une zone dégagée.
  10. Laissez reposer pendant au moins 12 heures.
  11. Assurez-vous que les pots d’asperges marinées soient bien scellés.
  12. Étiquetez vos pots.
  13. Rangez les pots dans un endroit frais et sombre.

Astuce : Si vous voulez que vos asperges marinées soient épicées, ajoutez une demi- cuillère de flocons de piment rouge à chaque pot.