Recette : Risotto aux asperges

Le risotto est d’origine italienne. Sa cuisson lente nous donne un riz onctueux et crémeux que nous préparons aujourd’hui avec de délicieuses asperges fraîches de notre ferme. Vous pouvez servir ce risotto aux asperges en accompagnement ou comme plat principal. Nous utilisons du bouillon de légumes pour en faire un mets végétarien.

Ingrédients:

  • 700 g d’asperges vertes
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 300 g de riz à risotto
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 oignon haché
  • 100g de fromage parmesan râpé
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée environ 10 minutes. Couper les asperges en morceaux et réserver.
  2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer le riz et faire revenir de 2 à 3 minutes, en remuant. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce que le riz l’absorbe.
  3. Ajouter 200ml de bouillon et cuire doucement en remuant constamment. Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.  Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
  4. Incorporer les asperges et le fromage ; Saler et poivrer au goût et mélanger.
  5. Retirer du feu et servir.

 

Présentation : Vous pouvez réserver les têtes d’asperges et les utiliser pour décorer votre assiette.