Ingrédients :

  • 1 paquet de 300g (10oz) ou 500 à 500ml (2 à 2 ½ tasses) d’asperges parées et coupées en tronçons.
  • 15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût.
  • 250 ml (1 tasse) de basilic frais
  • 250 ml (1 tasse) de persil frais
  • 180 ml (3/4 tasse) de pistaches écalées
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 6 à 8 filets d’anchois blancs
  • 25 à 180 ml (1/2 à ¾ tasse) de fromage pecorino râpé
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • Le jus et le zeste de ½ citron

Préparation :

  1. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger les asperges et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Transférer sur la plaque de cuisson préparée et étaler en une seule couche. Cuire au four de 4 à 5 minutes. Sortir du four et laisser tempérer.
  3. Au robot culinaire, pulser les asperges et le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une fine texture.
  4. Servir avec des pâtes, sur un morceau de poisson, dans une vinaigrette ou mélangé avec de la mayonnaise dans un sandwich…

Donne 1 litre (4 tasses)

Se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur

 

Regardez cette publication sur Instagram

 

Une publication partagée par Producteur d’asperges (@aspergesprimera)

Pesto d’asperges aux pistaches et au pecorino

Source: Association des producteurs maraîchers du Québec