Raffiné et frais…. un vrai délice printannier !
INGRÉDIENTS
- 450 g (1 lb) d’asperges coupées en tronçons de 7,5 cm (3 po), têtes séparées
- 375 ml (1 ½ tasse) d’épinards, hachés
- Herbes fraîches ciselées, au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- Poivre, au goût
- 180 à 250 ml (3/4 à 1 tasse) d’eau froide
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre, séparé
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile[LD1] d’olive
- 125 ml (½ tasse) d’échalote française hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- 625 (2 ½ tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
- 180 ml (3/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
PRÉPARATION
- Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les têtes d’asperges 1 minute. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.
- Dans la même casserole d’eau bouillante, ajouter le reste des asperges et cuire 2 minutes. Égoutter et déposer dans le bol du mélangeur avec les épinards, les herbes fraîches, le sel, le poivre et l’eau froide. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture fine. Réserver.
- Dans une autre casserole, chauffer la moitié du beurre et l’huile. Faire suer l’échalote 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Mouiller avec les trois quarts du bouillon et mélanger. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à minimum et laisser cuire 12 minutes. Découvrir et cuire encore 3 minutes.
- Ajouter au riz la moitié de la purée d’asperges et le reste du bouillon en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et de la purée d’asperge[LD1] s, le parmesan et le jus de citron. Mélanger délicatement.
- Servir dans des bols. Garnir des têtes d’asperges, de tranches de radis et d’herbes fraîches.
Pour servir
- Tranches de radis
- Herbes fraîches ciselées, au goût
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4