Ingrédients :
- 15 ml (1c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 paquet de 300 g (10 oz) d’asperges
- 2 échalotes françaises ciselées
- 60 ml (1/4 tasse) d’épinards
- 15 ml. (1c. à soupe) de jus de citron.
- 80 ml (1/3 tasse) de fromage mascarpone
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
Garniture de Homard
- 2 homards cuits, décortiqués et coupés en morceaux
- 30 à 50 mil (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive au citron
- Ciboulette et aneth frais ciselés, au goût.
- Sel et poivre, au goût.
Préparation :
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile. Faire suer les asperges et les échalotes françaises 3 minutes. Ajouter les épinards et l’aneth et cuire 1 minute. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tempérer.
- Mettre la préparation d’asperges dans le bol du mélangeur. Ajouter le jus de citron et le fromage mascarpone. Pulser jusqu’à l’obtention d’une fine texture. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- À l’aide d’un mélangeur à main, fouetter la crème 35% jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter en pliant au mélange d’asperges.
- Verser dans de jolies verrines. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la mousse soit bien froide.
- Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture de homard. Déposer délicatement sur la mousse d’asperges dans les verrines. Servir et déguster.
Source: Association des producteurs maraîchers du Québec